Kıskanılacak bir şöhretli restoran ve en güzel Zagreb teraslarından biri ve güneşten gizlenmiş küçük bir çocuk oyun alanı ve kısa bir kış uykusu süresinin ardından yolun meraklı manzaraları ile on beş yıllık bir gelenek, en baştan ve bulunduğu yer olan Gastro haritasına geri döner.

balon neredeyse en başından beri iddiasız restoran basit formülleri, ancak birkaç gün önceden masaya rezerve ettirdi birkaç yemek ile sofistike bir mutfak. Öncelikle, çeşitli çeşitlerde (menünün hala omurgası olan) basit ve mükemmel bir biftek düşünüyoruz ve zengin ve özenle hazırlanmış bir şarap bileti eklerken ve kusursuz servis - iş adamlarının hafta boyunca neden geçtiği ve hafta sonları çocukları olan ailelerin yeşillikler içindeki yerlerini aradıkları açık. bohem evin yanında.

Yaklaşık iki yıl önce sahibi Krešimir Ledić ferahlık gerektiren iç mekanı yenilemeye başladı ve her iki teras da kesildi: girişin önünde (öncelikle sigara içenler için tasarlandı) ve hala Balona'nın adutlarından biri olan diğer ana teras.

Balon-001
Balon, Stipan Iličić, teras (fotoğraf SZ)

Şefin gelişiyle birlikte izlerde gözlemlenebilecek değişiklikler Stipana Iličića liderin katılımı ile Alena Latinovića Son 4 aylarında Balona, ​​eskisi gibi yüksek seviyelere indirecek kadar sıcak hava soldu!

Stipan Iličić, genç, yirmi yaş genç şef Yaklaşık on yıl önce Metkoviç'ten, yemek yapmanın gerçek bir çağrı olup olmadığından tam olarak emin değildi ve akranlarının çoğu gibi, mutfakta hazırlanmaktan öğle yemeğini hazırlarken ebelik eşine karşı daha habersizdi. Kelimenin tam anlamıyla Hvar'daki Amphora'da pratik yapıldı, böylece sadece 4 yıllar sonra Dubrovnik'te şef oldu. Magellan restoranve daha sonra Hollanda'da ve restoranda pratik yapmaya devam etti. Librije'den üç Michelin yıldızı ile bilgilerini genişletmeye devam ediyor ve unutulmaz bir deneyim kazanıyorlar. şef Jonnie Boer.

O zamana kadar Stipan, saman gibi çıkan ve yaratıcı olmak için zamana ve yeteneğe sahip olmadığı, ancak rutini yönettiği ve hız kazandığı kabuklu lokantalarda ve barbekülerde sabırla çalıştı. Eski meslektaşlarının bilgilerini öğrenmişti ve Dalmaçya mutfağı ile başlangıç ​​noktası olarak en taze ve ev yapımı yiyecekleri kullanmaya karar vermişti. "Bugün bile, burun deliklerimde, restoranın dışına yayılmış bir ev yapımı fıstık tatlısı kokusu var. tiyatro Dikenlerin her sabah çorba pişirdiği ve evden getirdikleri eski tarifleri hazırladığı "- Stipan.

"Sadece Valamar'ın restoranına gittiğimde Langusto Baba'nın ceketinde ve iyi yemek yemeyi öğrendiğimde, kendimde de gördüğüm yemek pişirmeye aşık oldum. "- bize doğal olarak pişirdiği her şeyi anlattığında, kuruyemişken ve birkaç kilo fazla olduğunda bize güler. Yiyecekleri nasıl kullanacağını ve tabağa etkili bir şekilde nasıl sunacağını öğrendi ve daha önce de belirtilen De Book'ta daha da mükemmelleştirdi, ilk on gün boyunca sadece tarladan otları ve otları temizledi ve belli bir açıda kesti. Sadece attı: "Bu iyi ya da - bu iyi değil".

Zagreb’e döndükten sonra tekrar gelmek zorunda kaldı. prešaltati farklı bir şekilde: De Libri'de haritada sadece 12 yemekleri vardı, her ay sadece bir tanesi değişti ve geçmişte kaç kişi olduğunu ve kaç tane yemek hazırlayacağını tam olarak biliyordu.

Krešo Ledić, “Bugün bana Stipan bize geliyor gibi geliyor” diyor ve devam ediyor: “Balon klasiklerinin bir parçası olmak, onların canlılığını solumak, onları farklı, yaratıcı bir şekilde sunmak ve aynı zamanda menüyü zenginleştirmek bazı egzotik malzemelerle zenginleştirilmiş ev yapımı malzemelerle hazırlanan heyecan verici yemekler. ”

Günümüzde balon kapları - içindeki içeriklerin çok fazla tüketilmesinin dışında, tatlı yiyip ayrılmadan önce bir bardak daha içebilirsiniz - Stipan'ın coşkusu ve her malzemenin neden tabakta kaldığının gerekçesi hakkında konuşurlar. Bütün gün doğran İspanyol sosundaki biftek bile eskisi gibi görünmüyor ... ama eskisi kadar iyi!

Hala yeni bir şeyler denemek istedik ve Stipan üç kursu bir kursu önerdi, sonunda kavrulmuş badem kabuğu ve vanilyalı dondurmalı biraz farklı çikolatalı sufle ile.


Kafamızdaki meze ahtapotunun anısına, alarma karşı uyanık olduk - peki şimdi ne farklı, ne sürpriz? Neyse ki, biz aldattı: bir ahtapot, sadece tabakta harika görünmekle kalmaz, aynı zamanda ağzınızla servis edildiğinde bile: geleneksel bir şekilde pişirilir, ancak soğuyuncaya kadar meyve suyunu çeviren bir kalıp presin altında hala sıcakken sertliğini kaybetmez istiyorlar. Belki Ane'in tarifindeki yıldız anasonu ve kiraz domates çorbasını hissedene kadar hiçbir özelliğe sahip değildir ve küçük balya sirkesi çöreği lezzetli tomurcukları pişirir. Aksi takdirde basit olan bu yemeğin tadının tamamen dalgalanması için, karışık bir safran kreması ve taze patatesin bir plasentasındaki beyaz bir porttur. Bu başlamadan sonra daha iyi bir şey olabilir mi?
Ve yine, bizi yapan yemek her zaman Balona menüsünde oldu - tembel karaciğer, bazen tıpkı bir sığır elması gibi - şu anda ana roldedir: devrin konfeti ile bir araya getirilemeyecek kadar yumuşak bir bel karaciğerini gizleyen, hafifçe sarılmış bir kabuk. Hint turşusu armut ve zencefil, azaltılmış sangria ve hatta bir daha tavşanlar ile, beyaz balsamı sirke ve fıçı bu kez, beşinci, nihai ortaya çıkarır mmmmmmm umami tadı. Bu durumda, adın yanlış olabileceği ve bu yemeğin daha uygun olacağı konusunda anlaştık. sersemletmek tat ...
Balon-020
Stipan Iličić tarafından karaciğer karaciğer, balon (SZ fotoğrafı)

Geri kalanlar için İspanyol sosunda gelenek ve bifteği terk ettik, ama bal, tatlı ve tuzlu karışımı bir araya getirme arzusuyla. Stipan bir süre mutfakta iken gitmişti. balzamik oktu ile marine edilmiş emzik göğsü önce odun kömürü tıkalı ve sonra hafif, gevrek, hafif bir kabuk elde etmek için fırına fırlayın. Küçük bir baharat için biber ve pullarla servis edildi ve tarçın, elma, bal ve limanın bulunduğu kırmızı lahana ile tatlı bir tatlımız var. Umami, omami ..., kendin gör!

Balon-028
Balon, emzik sandığı Stipan Iličić tarafından baltık octu içinde marine edilmiştir (fotoğraf SZ)

Tabii ki, her öğünde çoğunlukla bardaklarda parlayan şarapların tadını çıkardık; bunlar gölgede bir yer ayırmanın ve hedonistleri neşelendirmenin en iyi yolu.