Sansigot Šipun (fotoğraf: Julio Frangen

Vrbnička žlahtina Krka, adanın bazı özellikleri ile ne içtiklerini sorduğunuzda en çok hatırlayacağınız ilk şarap. Ve en sık! Ancak, hikaye öncelikle yavaşça devam eder ve genişler. Ivica DobrincicZagreb’deki bir çalışmadan Vrbnik’e döndükten sonra ilk önce fidanlık ve ardından şarap üretimine kendini adamış bir mezunu, bir tür şarap arkeoloğu. Nesiller boyunca, Dobrinčići üzüm bağlarına sahiptir ve Ivica'nın eski bağların restorasyonu ve yenilerinin ekilmesi gereken otokortlu kıyı çeşitleri olan ardıç yumurtaları üretmeye karar vermesi şaşırtıcı değildir ve şarap üretimi mantıklı bir devamı olarak uygulanmaktadır. Eski çeşitlerin restorasyonu kesinlikle işle karşılaştırmalı bir avantajdır ve dünyadaki son potu elinizde tutabileceğiniz inanılmaz bir his verirken, üzüm ve şarabın yanı sıra, hava durumu ve onu besleyen insanlarla ilgili hikayeler anlatır - Dobrancic işi anlatmaz Tüm aile tarafından yönlendirilir.

Mutfakta şarap: Ivica Dobrinčić (Fotoğraf: Julio Frangen)

tarafından düzenlenen İyi atıştırmalıkların alfabesi, projenin bir parçası olarak Mutfakta bir şarapZagreb'deki Kuzma restoranında sunulan üç çeşit var ve daha fazla sayıda vinç Krk adasını ziyaret etmeye karar verdi. Krčki žlahtine ticari ıslahına ve üretimine ek olarak, Szipun Ivica Dobrinčić şarap mahzeninde, şaraplar unutkanlıktan elde edilen eski çeşitlerden üretilir: sansigota (susam siyahı) ve üç renkli.

Htlahtina Šipun En iyi denizanası ile üst üste üç kez ve Hırvatistan'ın 15'in en iyi beyaz şarapları arasında yer alıyor ve uzun ömürlülüğü, kolaylığı ve kokusuyla karakterize ediliyor. Bu yüzden yeni olandan daha fazlasını bekliyordum 2018'ten Žlahtine.Ancak, burun üzerindeki narenciye ve ağızdaki minerallik dışında, bu tür bir karakteristik, hatta mutfak mutfak mutfağından pizza ile iki veya üç pizza sonra bile kayıtsızlık hissi değişmedi. Bu yüzden bir yaş daha yaşlı mavi balıklı börekle servis yapıldı: yeşilimsi bir görünüme sahip bir çilek rengi, kokuda narenciye yanı sıra (otlak) ot ve ayrıca gür meyve, özellikle şeftali ve damakta orta derecede tuzlu, kuru ve çok canlandırıcı . Düşük asitler, hoş ve lezzetli, sıcak yaz günleri için harika.

Şimdi yüzümde bir gülümsemeyle, etiketlenene daha yakından baktım, sanki stilize ettiği belirli bir yere kesilmiş gibi - Šipunya da güller eski Vrbničani'yi çağırdı ve bu yüzden yerlerinin bir parçası olarak çağırdılar.

Mutfakta şarap: Ivica Dobrincic ve şarap Šipun (Fotoğraf: Julio Frangen)

Eski çeşitlerde, genellikle "sıradan" şaraplardan asla haberdar olmazsınız.
bir şekilde vahşi ve tahmin edilemez, bu yüzden Dobrincic araştırıldı yaşlı adamlarımız nasıl? ve kimden Trojišćina kısmen opak ve kuvvetli 11,5% alkol içeren opak açık renkler üretti. Bunlar, bir zamanlar bu üzümün kurutulduğu Susak adasında demlenmiş ırklardır, çünkü tüketim için iyidir ve kökeni hala belirsizdir ve bir şekilde şarap imalathanelerinin görme ve ilgisinin dışında kalmıştır. Ivica'nın coşkusu sayesinde, dörtte üçü yavaş yavaş ama kesin bir şekilde Kvarner'den giderek daha ciddi bir şaraba dönüşüyor ve ilk beş yaz şarabı arasında sıkıştığı söyleniyor ve kuşkonmaz ve prosciutto ile ev yapımı chives ile iyi bir ortak olduğu kanıtlandı.

Mutfakta Bağ: Suaygırı üç katlı opolo (fotoğraf: Julio Frangen)

Dobrincic, üç düzine ile onbeş yıldır terfi ediyor Sansigot,
Kvarner adalarında bir zamanlar yetişen bir çeşitlilik: Cres, Lošinj, Unije, Srakane, Ilovik, Krk ve özellikle de Adriyatik'teki kumlu bir ada olan Susak'a bağlandı ve yüzeyin% 80'inin bir zamanlar üzüm bağları altında olduğu, yüzen bağ. SušćanSusak sakinleri olarak adlandırılan sansigot kumlu zeminde yetişme kabiliyeti nedeniyle yaygındı. Düşük alkoller ve büyüleyici çiçek aromaları ve ahududu ve meyve suyu lezzetleriyle sansigota orman meyveleri kokuları, Šipun sansigota'nın 2016'tan orta ila orta boyda uzun ömürlü bir şarap olan ana özelliğidir. Yılda az miktarda 2.000 şişeden dolayı, bu ilginç şarap eski bir 2015 olduğu için şişelerde biraz daha uzun süre dinlenmiyor. çok çabuk tükendi. Bir yandan çok kuru ve diğer yandan kötü bir şekilde paketlenmiş ve farklı yiyecekler ve yemekler ile karıştırılması kolay - şef Khan Dejan Davidović, siyah şarapta hazırlanan ve çok iyi olduğu kanıtlanmış bir ek olarak Roma eriştesiyle hazırlanan kuzu pirzolasıyla çarptı seçim. Bir
Bir sirke ile çikolatalı pralin şeklinde tatlı çeşitli gıda ile birlikte katılmanın kolaylığını doğruladı ...

Sansigot, Kuzey Adriyatik'teki en iyi Hırvat restoranlarından biri ilan edildi.

Sonunda, Dobrincic öngörülebilir bir gelecekte hayata geri döndürülecek diğer bazı çeşitlerden bahsetti, böylelikle öylesine şaşkın, sefalet, övünen, dragan, yosun, taş, baykuş, karahindiba, trompet, volan, güveç ... . Ivica Dobrinić'i bilmek çok yakında onu görmek için sürpriz olmaz!