Pinot Noir Režek 2017 (fotoğraf: Julio Frangen)

Tüm daha başarılı eno-gastro serisi Köpüklü şarap gazetecinin parası Cisar Renate i Mustafe Topčagić ve Domagoj Jakopović'in lideri Ribafishsonra Aperatif bar i Sofre Yeşil Altın yeni bistroda devam etti Pomer şehir merkezinde, Varşova Caddesi'nde.

Eski kafe alanındaki restoran, Sergei Bulić'in sahibinin fikirlerine göre dikkatle ve dikkatle yeniden yapılandırıldı ve konukların OPG'lerden ve yakındaki Dolca'dan taze olarak hazırlanan yiyeceklerin tadını çıkarabilecekleri ve kökenlerinden gelen ilk harfleri öneren kulüp odası unsurları içeriyor. isim: POvrće-MEARE-RIba. Etkili ve keyifli, tıpkı okyanusa giden gemiler için pervane tahrikinde kullanılan özel tip bir pirinçten yapılmış bridle halkaları gibi tasarım detayları gibi.

Tüm hikaye ana şefin seçimi ile tamamlanıyor Goran Sertić Hala bitmemiş olan 30 yılları, Apetit City ve Beşinci Bölge'de haşlanmış Dino Galvagno ile ve Pomeranyalı'sının önceki son durağı olan Noel'le işbirliği yapmaktan gurur duyabilir. Sertić'in yemekleri yaratıcıdır ve onları (çok) fazla miktarda baharatla doldurmaz. Balıklarla çalışmayı seviyor, bu yüzden gebe kaldı tam 2 / 3'den fazla balık yemeği içeren bir menü. Alakart yemek seçeneklerinin yanı sıra, Sertić özel bir menüsünden: Çok makul fiyatlarla bir kadeh kaliteli şarabın yer aldığı özel bir versiyon.

Şaraplarla yapılan gastronomik maçta kaşık yemememiz gereken bazı yiyecekler bulduk - ama kimse yapmadı Pomerí menü yolculuğu lezzetli küçük atıştırmalıklarla başladı shiitake Feravina'nın kanıtlanmış köpüklü şarapları ile birleştirebileceğimiz mantar, keçi peyniri ve tütsülenmiş balık Grasecco Ekstra Brut ve Grasecco Brut. İlginç bir kombinasyon ... ama şefin mutfağında, tek bir doz bile füme bir tersiyle daha büyük olurdu.

Keçi peyniri ve tütsülenmiş balık ile Grasecco ve shiitake mantarları (fotoğraf: Julio Frangen)

Ve devamında çatalla kaşıktan daha fazla beceri gerekiyordu. Gerçek bir taze balık klasiği olan Tatar ton balığı uygun şekilde baharatlandırıldı ve çimi hisseden Black Pinot Drage Režeka ve daha büyük, orta gövdeli ve yumuşak tanenler, doğranmış kraliçenin biraz ipeksi yapısını yuvarladı. (biraz daha fazla bilmek isteyenler için: oRKatran her şeyle ve her şeyle servis edilen bir ahtapot ve yumurta sosu. tartare bir şey. En yaygın bir şey Kıyma bifteği, ancak zamanla sos çeviride kayboldu ve kayboldu ve yıkandı, bu yüzden bugün bir karmaşa var biftek tartarom - sadece kayıt için).

Pinot Noir 2017, Drago Režek (fotoğraf: Julio Frangen)

Taze ve kokulu Htlahtina Šipun 2018 Ivica Dobrinčić, kaşıktaki ilk yemekle mükemmeldi: kuşkonmaz ve midye çorbası, bir hafta boyunca benim için özel bir izlenim bırakmayan bir kavanoz izlenimini geliştirdi: Krka'dan turunçgil ve tuz, kuşkonmaz ve tatlı pudinglerle çok daha iyi uyum sağladı. Pedalo demek istiyorum ...).

Sabırsızlıkla gecenin anons sürprizini bekliyordum: R'kaciteli - Gürcistan'dan çıkan taze, meyveli şarap, hoş narenciye notaları ve oldukça sıcak alkoller. Çeşitlilik, Dalmaçya bağlarında kırk yıldan beri ekilmiştir ve birçoğu Bizim Güzel'imizdeki birçok şey gibi, gerçeklikle hiçbir ilgisi olmayan adıyla bilinmektedir. Son derece yüksek toplam asitler nedeniyle banyolarda kullandılar ve eksik oldukları çeşitlere eklediler. Ama geliyor Kristine PinkertBaranja R'kaciteli'de köklü bir şarap ailesi işletmesi yapan maceracı bir enologun kendisini monosort şarabı ve ayran olarak bulduğunu söyleyebilirim. Bacağımdan düştüğünü söyleyemem (bu çok sonra oldu) ama bana başka bir şans verecek kadar ilgimi çekti ...

R'kaciteli, Dalmacijavino, Kristine Pinkert'in elinde (fotoğraf: Julio Frangen)

Her durumda, Kristina ayrıca bazı kaliteli butikler getirdi 2015 çıkışlı Merlot barrique. Aşçı Sertić'in tabağındaki şirketin bob, çalı ve melissa yaptığı mürekkep balığı ile tepesinde. Kırmızımsı renk yüzünden onun yanında olmasını beklememe rağmen, yumuşak tanenler canavarları öldürmedi ve Dalmatia'nın yavaşça yerel şarap sahnesine geri döndüğünü sevinçle söyleyebilirim.

Akşam en çok övgü öğleden sonra eno-gastronomik çift oldu: Rosé Krešimira Trdenića (cabuvet sauvignon ve portekiz kabaresi) Artık hiçbir şey beklemiyordum, çünkü Moslavina'lılar çoktan mükemmel şaraplar, özellikle de tekerlemeler öğrenmişlerdi; Kremozan, (yine) uygun bir şekilde baharatlandırılmış, böylece ayı kabı hala plakadaki ana rolü üstlenmiş durumda - şimdi sezonu ve bu kombinasyonda kaçırmayın.

Gül Ayı Risotto + Trdenić Gül (Fotoğraf: Julio Frangen)

Karadan denize döndük suyun içinden Merry Victa, kovulduğu Smokvica 'dan bir Korčulanski pošip Bizim brudet, beyaz balık, yengeçler ve kabukları ile yüzen bir kaşık üzerine son yemek. Hikayenin başlangıcında barikat mantarları hatırladım ve bu kombinasyonun daha iyi olacağına ikna oldum çünkü bu postacı bir aperatif, iyi soğutulmuş, hafif ve kuru olarak ideal.

Tatlı bisküviler bana Deep Purple grubundan tanınmış gurmelere gelmedi, zaten fındık ve kuru eriklerden fındık ve yeşil çay ile şefi Deep Purple denilen şefler. En yeni evcil hayvanım Traminac Iločkih podruma 2017'ten. bardağı temizlemek için istediğim kadar camın içinde durdu.

Bir şekilde, sözde kazıma Istrian ile birlikte ayaktan olmuştur. atmosfer likörler ve branşlar: teranino, biska, travarica ve moscat şarabın üçüncü basımını bir kaşıkla kapattı ve bistro Pomerí'nin kapısını açtı.